La cucina italiana, patrimonio culturale immateriale dell’umanità

Lo scorso 10 dicembre, a Nuova Delhi, l’UNESCO ha inserito la cucina italiana nella Lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. L’UNESCO, come sappiamo, distingue tra i patrimoni fisici, come monumenti o luoghi archeologici, e i patrimoni legati a tradizioni, pratiche o retaggi culturali. Non è perciò la prima volta che una pratica culinaria viene inserita nella lista.

In passato, per esempio, hanno condiviso questo onore tradizioni gastronomiche come il kimchi coreano il borscht ucraino e la stessa arte pizzaiola italiana. Stavolta, però, a essere premiato è l’insieme di pratiche legate al modo di preparare e vivere il cibo, più che una pietanza o un regime alimentare. Nelle motivazioni ufficiali, l’UNESCO parla di una “attività comunitaria che enfatizza l'intimità con il cibo, il rispetto per gli ingredienti e i momenti condivisi attorno alla tavola”.

La cucina italiana, insomma, è fatta sì di pasta, pizza e buon vino, ma il suo ingrediente speciale è il fatto di essere una cucina degli affetti. Un patrimonio che passa per le innumerevoli varianti locali, con una ricchezza senza eguali. A contare sono perciò i gesti quotidiani e la cura collettiva che si esprime attr