Se l’innovazione e la sostenibilità ambientale arrivano in cucina…

Chi mi conosce sa che non sono, e probabilmente mai sarò, una cuoca provetta. Cucino scegliendo ingredienti sani, questo sì, ma — lo ammetto — dal punto di vista tecnico ed estetico le mie creazioni culinarie lasciano sempre molto a desiderare. Nonostante questo — o forse proprio per questo —, sono un’appassionata di programmi dedicati al cibo e alla cucina. Come, ad esempio, Mordi e fuggi una rubrica gastronomica in onda, la domenica, su Rai News 24.

Un paio di settimane fa, la redazione di Mordi e fuggi ha presentato un programma davvero interessante, dedicato a tre giovani professionisti, leader nel campo dell’innovazione e di quella che potremmo chiamare ‘cucina sostenibile’.

Passione, studio e uno spiccato interesse per la sperimentazione. Sono queste le caratteristiche che meglio descrivono i professionisti della ristorazione intervistati nel corso del programma: un panificatore, uno chef stellato e una docente di pasticceria. Tutti e tre interessati a sperimentare con la dimensione estetica e la fusione dei sapori. Ma anche con le tecniche di risparmio energetico e il recupero di alcuni ingredienti quotidiani in chiave ‘anti-spreco’.

Il primo intervistato è Luca Pezzetta, chef