Gualtiero Marchesi, lo chef che reinterpretò la cucina italiana
3 January 2018
Ci ha lasciato a 87 anni Gualtiero Marchesi. Come abbiamo appreso dai giornali, si è spento nella sua casa di Milano, nel pomeriggio di martedì 26 dicembre, circondato da suoi familiari. Alle spalle, una lunga carriera costellata di progetti, avventure e successi.Considerato come il fondatore della ‘nuova cucina italiana’, Marchesi, con la sua personalissima reinterpretazione della ricca tradizione gastronomica del nostro paese, è stato, a partire dagli anni ‘70 e ‘80, un pioniere assoluto nel suo campo. Il suo era un approccio animato dall’amore per la ricerca e dal rispetto di alcuni concetti forti. Tra questi: la predilezione per i prodotti freschi e legati al ciclo delle stagioni, la valorizzazione della cucina regionale, l’importanza data alla sperimentazione e alla creatività personale nello sviluppo di nuove ricette, l’eleganza della presentazione dei piatti, basata sulla perfezione geometrica delle forme e la riscoperta del colore.
Le sue proposte culinarie, una novità assoluta per l’epoca, conquistarono gli esigenti palati della Milano opulenta e industriale di quegli anni. Tra i suoi clienti abituali, c’erano imprenditori e intellettuali, come Gianni Agnelli, uomo d'affari