L’ultima cena del Noma di Copenaghen

La mia unica esperienza in un ristorante stellato è stata… stellare. Era l’inverno del 2012, e dovevo intervistare lo chef Massimo Bottura perché aveva appena vinto tre stelle Michelin per il suo ristorante nel centro di Modena, l’Osteria Francescana. Prima di ascoltare le mie domande, mi disse: “Mangia qualcosa, siediti”. Assaggiai alcune delle sue creazioni più famose. Ricordo che ad ogni boccone chiudevo gli occhi, per assaporare meglio.

Ebbene sì, confesso: sono un esemplare non raro di quello che in Italia si chiama “una buona forchetta”. Mi piace mangiare, assaggiare, cucino molto e sto a tavola moltissimo, posso parlare per ore della ricetta del ragù e alzare la voce se qualcuno mi dice che ci mette il prezzemolo. Insomma, come milioni di altri connazionali, conto la cucina tra le mie passioni.

Eppure, non credo avrei mai osato spendere 500 euro per un’unica cena. Insomma, se quel pranzo stellare nel ristorante stellato non mi fosse stato gentilmente offerto, non credo che avrei avuto il coraggio o la disponibilità economica di pagarlo.

L'alta cucina non è sostenibile per le tasche del 99% dei clienti. Ma - si scopre ora - non è sostenibile nemmeno per chi la fa. L'ha dichiarat