Dipendenti nutrono lievito madre e Melegatti riprende la produzione di pandori

Lo scorso 21 novembre il Corriere della Sera ha raccontato la storia di tre impiegati della Melegatti, una celebre azienda di Verona produttrice del pandoro, un dolce tipico del Natale.

I tre impiegati, capi reparto del laboratorio di impasto, per oltre un anno si sono recati nello stabilimento di San Giovanni Lupatoto, nella provincia di Verona, per svolgere il loro lavoro, nonostante l’azienda sia dichiarata fallita il 29 maggio.

L’azienda dolciaria veronese, con circa 70 lavoratori dipendenti e 200 stagionali per il periodo natalizio, ha dovuto chiudere i battenti a causa di un debito di oltre 50 milioni di euro, generati da una gestione finanziaria e scelte di marketing a dir poco disastrose e dai litigi tra le due famiglie proprietarie.

Nonostante lo stabilimento fosse pressoché abbandonato, tre impiegati, a turno e senza percepire alcuno stipendio, si sono recati regolarmente nel laboratorio di impasto per prendersi cura della pasta di lievito.

“Nell’impasto - ha spiegato ai giornalisti uno dei tre dipendenti - c’è il segreto non solo del gusto dei nostri prodotti, ma anche della loro struttura. È quello che permette al pandoro di “stare in piedi”, di sviluppare quella forma p