Lo chef José Andrés: le sue storie culinarie e il loro impatto umanitario
29 May 2024
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Sostiene che ogni ristorante è una tela narrativa. Ogni piatto è un racconto, un legame con la cultura, la storia o le esperienze personali.
Quando un cliente si reca in uno dei suoi ristoranti d'autore e ordina una crocchetta, non sta mangiando solamente la tapa iconica della Spagna. Sta mangiando un piatto dell'era successiva alla Guerra Civile. La crocchetta racconta la storia di situazioni sociali e politiche in Spagna, della guerra e della fame delle famiglie a basso reddito.
Andrés collega la parola ristorante a quella di “restauro”. Insiste sul fatto che gli avventori vanno al ristorante per ristorarsi in qualche modo, a volte fisicamente, emotivamente e spiritualmente.
Ed è il concetto di restauro che ha ispirato la World Central Kitchen (WCK), fondata da Andrés. Si tratta di una catena di fornitura globale di pasti pop-up in zone disastrate. WCK fornisce aiuti diretti durante le emergenze, sfamando migliaia di