La cucina come oasi di pace

Suo padre, che di mestiere faceva il cuoco, immaginava per lui un futuro da medico, o da architetto. Ma lui, sin da piccolo, aveva altri progetti. Altri sogni. Una vecchia fotografia, pubblicata lo scorso 26 maggio sul Corriere della Sera, lo ritrae bambino, al mare. Guarda dritto nell’obiettivo e mostra orgoglioso un polpo appena pescato. Un piccolo trofeo.

A otto anni, Antonino Cannavacciuolo aveva già deciso che, da grande, avrebbe fatto lo chef. Accompagnava suo padre nelle cucine dei grandi ristoranti e osservava affascinato quel mondo magico, quella veloce coreografia di pentole, cuochi e camerieri.

E poi, c’era la cucina di casa. Intima, accogliente, vibrante di profumi e colori mediterranei. Uno spazio nel quale la nonna si muoveva indaffarata sin dalle 6 del mattino, intenta a preparare i piatti della tradizione. “Ti alzavi… e nell’aria già sentivi un profumo di cipolla…”, ricorda, ancora oggi, il nipote. “Cucinare, per me, è sentire il richiamo dei luoghi in cui sono cresciuto: il profumo del mare, dei limoni di casa”, scrive oggi Cannavacciuolo sul suo sito web. I limoni di cui parla sono quelli della Costiera amalfitana. Profumati, succosi, dolcissimi. Limoni che si spo