Gli scienziati sostengono di aver trovato la ricetta per il perfetto uovo alla coque
12 February 2025
Pronina Marina / Shutterstock
Il 6 febbraio, la rivista Communications Engineering ha pubblicato uno studio in cui i ricercatori descrivono una nuova tecnica per ottenere una cottura perfetta. Il processo dura 32 minuti. Solo? Voglio dire, chi ha tutto questo tempo per preparare la colazione?
Cuocere un uovo in modo perfetto è complicato perché tuorlo e albume richiedono temperature diverse. Il tuorlo ha bisogno di 65°C, mentre l’albume si rassoda a 85°C. I metodi di cottura tradizionali spesso non bilanciano bene queste temperature.
La nuova tecnica si chiama cottura periodica. Consiste nel cuocere l'uovo in acqua bollente a 100°C e poi trasferirlo in una ciotola di acqua tiepida a 30°C. Questo processo viene ripetuto ogni due minuti. Serve precisione e attenzione ai tempi.
I test hanno dimostr