L’ingegneria dei menù e il loro futuro nei ristoranti

L’industria della ristorazione spende milioni di dollari, per cercare di comprendere, in che modo la psicologia può incidere sui design dei menù. Oggi esiste un intero settore, noto come “ingegneria dei menù”, che si dedica alla creazione di menù, capaci di veicolare certi messaggi ai clienti, incoraggiandoli a spendere di più e a far sì che vogliano ordinare anche una seconda portata. Per grandi catene con milioni di clienti al giorno, che frequentano i loro ristoranti in tutto il mondo, ci possono volere fino a 18 mesi per avere un menù, dal momento che gli ingegneri testano tutto quello che c’è sopra numerose volte.

Le parole, usate per descrivere i cibi, possono fare molto di più che rendere la loro descrizione allettante. Sono anche in grado di far venire l’acquolina in bocca alle persone! Uno studio, condotto l’anno scorso dall’università di Colonia, in Germania, ha mostrato che nominare sapientemente i piatti con parole, che riproducono i movimenti della bocca al momento del mangiare, può aumentare la gradevolezza del cibo, servito nei ristoranti.

Le parole influiscono enormemente, sul modo in cui scegliamo il cibo. Dare ai piatti nomi evocativi può aumentarne le vendite fino