Insalata pantesca, gioiello mediterraneo

“L’insalata pantesca è perfetta per ogni occasione”, mi diceva l’altro giorno il mio amico Michele, che da anni, ormai, vive a Pantelleria, un’isola di origine vulcanica immersa nel blu del Mediterraneo centrale, una perla di terra a metà strada tra la Sicilia e l’Africa.

Michele, all’università, ha studiato filosofia. Poi, per anni, ha lavorato come fotografo e cineoperatore, collaborando con i migliori teatri d’Europa e programmi televisivi di prestigio. Sembrava fosse quella la sua strada. Col tempo, però, ha cominciato a sentire, sempre più forte, il richiamo della natura. La voce ritmica del mare, e quella, dolce e ferma, della terra.

A Pantelleria, Michele ha creato una cooperativa. Un gruppo che, oltre a gestire un orto comunitario, si dedica a recuperare vitigni e uliveti abbandonati. Un lavoro bello, importante. Fatto ogni giorno con le mani, e con il cuore.

Ma torniamo all’insalata tipica dell’isola, l’insalata pantesca. Una ricetta perfetta per ogni momento della giornata, come dicevamo. Ottima per un pranzo veloce, leggero e informale. E meravigliosa a cena, a coronare una giornata passata all’aria aperta, come accompagnamento per un piatto più elaborato.

L’insalata pante